材料

A.全脂鲜奶180公克,细砂糖40公克,香草条1小段,B.吉利丁片7.5公克,C.动物性鲜奶油250公克,D.奶油30公克,细砂糖30公克,香蕉3根

做法

1.香蕉去皮切片备用。

2.将材料D的奶油和细砂糖放入平底锅以中小火煮溶,放入作法1的香焦片煎至表面呈金黄色,起锅前撒上少许细砂糖,摆入模型中备用。

3.吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。

4.将香草条剖开,刮出香草籽后与香草条外皮一起加入其余材料A中,以中小火煮至约70℃,至细砂糖完全融化后熄火,加入作法3的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌匀备用。

5.取作法4的材料以细筛网过滤出奶酪液,倒入作法2模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。

6.将完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。